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毕业设计(论文)-肃南藏羊、细毛羊肉气质的对照剖析

文档引见:
心甘情愿的
序文1
1 辩证的与方式2
1.1 辩证的2
1.2 测试设备2
1.3 下决心方式3
1.3.1 *** 3
1.3.2 冷酷无情的刮去毛:3
1.3.3 PH1值,终极类刻3
1.3.4 失水率3
1. 削减力3
1.3.6 肌纤维直径4
1.3.7 不变的事物养料心甘情愿的的下决心4
1.3.8 氨基酸下决心和评分4
1.4 资料处理5
2 成果与剖析议论5
2.1 肃南藏羊、细毛羊肉5的气质下决心与剖析
2.2 肃南藏羊、细毛羊营养学拼分下决心成果与剖析 8
2.2.1 肃南藏羊、细毛羊8号章程营养学拼分剖析与成果
2.2.2 肃南藏羊、细毛羊氨基酸心甘情愿的下决心及成果9
3 裁定11
参考文献12
道谢的话14
肃南藏羊、细毛羊肉气质对照
甘肃农业大学食品善食学与工学院,Lanz 730070)
摘要:本实验以宰后肃南藏羊和细毛羊肉为树干,对肉质和营养学拼分停止了对照剖析。,成果喻肃南藏羊肉的***评分和冷酷无情的纹评分拆移为分和分,顺安细毛羊的得分和冷酷无情的得分拆移为6分和2分。,二者均无尖锐的性辨别;肃南藏羊肉的PH1值和终极类刻拆移为和,顺安细毛羊肉的PH1值和终极类刻拆移为和,二者均在精神健全的扣押内;肃南藏羊肉的失水率()尖锐的高于顺安细毛羊();肃南藏羊肉与细毛羊肉的削减力拆移为和,二者辨别不尖锐的;肃南藏羊的肌纤维直径(μm)尖锐的高于顺安细毛羊(μm)。经过对照剖析,二者都是水。,干素材,蛋白质,猪油,含灰量,糖类和氨基酸都积累到了适合的的规范。,营养学拼分较好。肃南藏羊肉具有***浓红、本来的柔软、高蛋白质面粉、低脂的指路;顺安细毛羊肉是白色的。、嫩度高、高蛋白质面粉、低脂的指路。2只绵羊的肉质和营养学使付出努力较好。,但细毛羊肉的保划船技术优于藏羊。
关键词:肃南藏羊;顺安细毛羊;肉用气质;营养学拼分
作序
肃南藏羊牧食无污染、优质自然牧草,它的肉圆滑可口。,一丝痕迹猩红色,蛋白质心甘情愿的高,猪油心甘情愿的低,胆甾烯酮心甘情愿的低,富含维生素P,柠檬素。藏羊肉中氨基酸肥沃的,好心的完全,走近联合国粮食与农业组织(联合国粮食与农业组织)状况,蛋白质弥撒曲健康的。,肌间猪油心甘情愿的主持。,高矿素材心甘情愿的,肉质优。,属于类型的高蛋白质面粉。、低猪油、营养学家畜食品,这是适合客户的责任时选择肉出示。。藏羊肉不光具有肥沃的的营养学使付出努力,食味气质、运转功能具有良好的指路[ 1 ]。
顺安细毛羊,甘肃雪绒花细毛羊。模型强健整齐。公羊体重70~85公斤,母羊体重。次要散布于甘肃祁连山升级2600-3500m的雪绒花牧场划分档次,这是一种健康的的肉羊歪曲,继续存在肉又有肉。,细毛羊、藏羊及蒙藏混血种羊与新疆羊、高加索绵羊的复杂越境,〔2〕是20世纪80年代初第一批西藏细毛羊。。该歪曲符合的高寒齿状山脊。,扣押广泛的抗性,刚强居住的指路,可用于高原的绵羊的改革。。
肉气质包含肉色。、香、味、嫩、果汁等混乱的特点及其支配混乱,它次要包含肉的色。、肉的风致、肌内猪油心甘情愿的、肉的嫩度、肉质肉质、pH值(包含弄糟后pH1 45-60min和24h后pH24)、液压体系(失水率)、含有降低使付出努力、储存降低使付出努力、熟肉率、冷酷无情的斑纹、肌纤维的厚度和密度等〔3〕。
阿斯彭猛等(2009年)的讨论喻甘南藏羊***评分分,冷酷无情的评分;pH值扣押,它们都在精神健全的扣押内。、熟肉率,削减力,嫩度较好。,综合素质独具特色[ 4 ]。
莎丽娜,叶进以及其他人。(2008)讨论喻:,削减力,失水率,肌纤维直径为m;小尾寒羊的pH值,削减力,失水率,肌纤维直径为m。两党削减值、失水率、肌纤维直径尖锐的确切的(P<)[5]。
郑中朝,张耀强等(2007年)的讨论喻成丁波杂公羊***评分分,嫩度,失水率EWESS**评分,嫩度,失水率〔6〕。
荤食自古以来执意人类食物的要紧组成部分。,它在红尘的开展和先进中起着要紧的功能。。条件在现今,肉消耗也在补充物。。不过,肉产品继续更好地,毫无疑问的更大消耗责任,肉的弥撒曲呈突然造访倾向。,异乎寻常地在肉气质和营养学实地的。。这种多样化倾向使礼物的肉讨论转向了用量词限定的IPR。。
跟随人民居住水平的预付和治愈的预付,民间的对日常饮食建筑物和营养学的责任越来越高。,低胆甾烯酮羊肉、低猪油、高蛋白质面粉、营养学肥沃的、医疗保健使付出努力高且深。
物质出生于厦门网。请选出出处。

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